Ao longo das oito edições, a SOI trouxe comitês que trataram de temas pertinentes ao cenário internacional, como a proteção diplomática, o combate ao terrorismo, a utilização de energia nuclear, a prevenção e combate à AIDS, dentre outros.

Em 2009, também buscando trazer aos estudantes maior proximidade com os assuntos que se encontram em discussão dentro de diversas organizações internacionais, a SOI simulará comitês nos quais universitários e secundaristas poderão participar como delegados, chefes de estado, juízes e correspondentes de imprensa.

No menu à esquerda, é possível saber detalhes sobre cada órgão simulado, bem como os temas que neles serão abordados. É também através da seção de cada comitê que os documentos pertinentes a esses temas poderão ser encontrados, conforme estejam disponíveis.